ぺこもぐキッチン｜栗原心平「心平流本格ビリヤニ」の作り方（2025/12/14）

2025年12月14日放送の『ぺこもぐキッチン』は竹財輝之助さんリクエスト「自分より美味しいビリヤニを食べたい」！こちらのページではその中で紹介された栗原心平さんの「心平流本格ビリヤニ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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イケオジグルメ対決

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料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。

ゲストは竹財輝之助さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「自分より美味しいビリヤニを食べたい」。

心平流本格ビリヤニ

材料

（4～5人分）

米（うるち米）2合
サフラン　ひとつまみ
水　300cc
鶏もも肉　400ｇ
玉ねぎ　70ｇ
にんにく　30ｇ
しょうが　30ｇ
トマトペースト　1袋（5ｇ）
鶏ガラスープの素（半練り）小さじ1
オリーブオイル　適量
コリアンパウダー　大さじ2
クミンパウダー　大さじ1
カイエンペッパー　小さじ1
カルダモン　8粒
クローブ　15個
塩　適量
黒こしょう　少々

作り方

お米の準備
米（2合）はザルに入れて流水でザっと洗い、水気を切る。
サフランウォーターを作る
水（300cc）サフラン（ひとつまみ）を合わせる。
具材の準備
鶏肉（400ｇ）は3㎝角くらいに切り、塩（小さじ1/2）黒こしょう（少々）を振ってよくもみこむ。
玉ねぎ（70ｇ）にんにく（30ｇ）しょうが（30ｇ）はすりおろす。
コリアンパウダー（大さじ2）クミンパウダー（大さじ1）カイエンペッパー（小さじ1）を合わせておく。
お米を炒める
フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1/2）をひき、米を入れて透明になるまで炒める。半透明になったら、炊飯釜に入れる。
鶏肉を炒める
フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）をひき、鶏肉を皮を下にして入れ、中強火で炒める。
肉の表面の色が変わったら、（４）の玉ねぎ・にんにく・のしょうがのすりおろし、トマトペースト（5ｇ）を入れ、炒める。
なじんだら、（５）のスパイス、塩（小さじ1/2）を加えて、炒め合わせる。最後にオリーブオイル（少々）を加えたら具材（鶏肉）は完成。
（６）の炊飯釜に（２）のサフランウォーター、鶏がらスープの素（小さじ1）を入れ、（９）の鶏肉を加える。
スパイスをテンパリングする
カルダモン（8粒）をキッチンバサミで切り込みを入れてスパイスを出す。
小鍋（または小さなフライパン）にオリーブオイル（大さじ1/2）をひき、カルダモン・クローブ（15個）を入れて中強火にかける。パチパチはじけてきたら、炊飯釜に加える。
ビリヤニを炊く
炊飯器のスイッチオン！普通に炊飯する。
炊き上がったら、サックリ混ぜ、器に盛りつけたら完成！