かまいたちの机上の空論城｜プロの作った「スモークネギトロエッグベネディクト」寿司の軍艦アレンジレシピ

2025年9月6日放送の『かまいたちの机上の空論城』は芸人vsプロ料理人「寿司の軍艦」アレンジレシピ対決。こちらのページではその中で紹介された「北浜鮨やまの」の大将、山野晃一さん考案の「スモークネギトロエッグベネディクト」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「寿司の軍艦」アレンジレシピ対決

空論城の名物企画！プロの料理人vs芸人の思いつきアレンジレシピ対決！プロの料理人の経験値に芸人の“思いつき”が勝てるのか！？

今回のテーマは「寿司の軍艦」。

スモークネギトロエッグベネディクト

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

レシピを考案したのは『北浜鮨やまの』の山野晃一さん（≫ お店の情報はこちら）

材料

1. まぐろのたたき
2. ベーコン
3. 青のり
4. ごま油
5. べったら漬け（大根の麹漬）
6. 白ねぎ
［卵のソース］
7. 卵
8. 酒
9. すだち果汁
10. 塩
11. 油
12. 卵黄

･･････････････････

13. 酢飯
14. 海苔

作り方

1. 氷を敷き詰めたバットにスモークウッド・マグロのたたきを入れ、アルミホイルでフタをして20分ほど置く。
2. たっぷりのごま油でベーコンをじっくりカリカリになるまで揚げる。
3. カリカリベーコン・青のりをタッパーに入れて振り、合わせる。
4. （１）のスモークしたマグロのたたきに細かく刻んだ白ネギ・べったらを加え、よく混ぜ合わせる。
5. ベーコンを揚げたごま油を加え、よく混ぜ合わせる。
スモーク＆薬味＆旨味たっぷりごま油
⇒「スーパーのまぐろのタタキ」が格段にレベルアップ！
6. 卵のソースを作る
   ミキサーに卵・アルコールを飛ばした酒・すだち果汁・塩・油を入れ、攪拌する。
   ＊マヨネーズ＋すだち果汁で代用可
7. 卵黄を油でじっくり揚げて細かく潰し、卵のソースと混ぜる。
8. 軍艦巻きに（５）の特製ねぎとろ、（７）の卵のソースをのせる。
9. （３）のカリカリ青のりベーコンをトッピングしたら完成！

手巻き寿司を美味しくする方法

【刺身をおいしくする方法】
キッチンペーパーの上に刺身を並べ、塩をふって冷蔵庫で15分くらい置く。水分が出てきたら、しっかり拭き取る。
刺身の塩締め→臭みや傷みを抑え、保存性もアップ！

【海苔を美味しくする方法】
電子レンジで10～20秒ぐらい加熱する。
海苔を電子レンジで温める→水分が飛び、パリッと食感に！

レシピを教えてくれたシェフのお店

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2025.09.06

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▼関西テレビ「かまいたちの机上の空論城」
土曜日17:00 -17:30
出演：かまいたち（山内健司・濱家隆一） 渋谷凪咲（NMB48）
ゲスト：ツートライブ（たかのり・周平魂）