あさイチ｜笠原シェフ「里芋のえびそぼろあんかけ」の作り方～みんな！ゴハンだよ（2026/11/5）

2026年11月5日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、とろ～りあんが絶品！「里芋のえびそぼろあんかけ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

みんな！ゴハンだよ

＊「あさイチ」の料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。材料・作り方とあわせて、放送中に講師の先生が紹介した料理のポイントやアドバイスなども紹介します。

里芋のえびそぼろあんかけ

今日は日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんの「笠原将弘の楽うまっ毎日ごはん」（≫ 笠原将弘さんのお店の情報はこちら）。

材料

1. 里芋（中）　5個
2. えび（殻付き）　6匹
3. ねぎ　1/2本
4. みつば　5本
5. 塩　少々
6. サラダ油　小さじ2
7. だし　250ml
8. しょうゆ　大さじ1.5
9. みりん　大さじ1.5
10. 砂糖　小さじ1
11. 水溶き片栗粉　大さじ2（同量で溶いたもの）
12. ゆずの皮　少々

作り方

1. 里芋（中5個）はきれいに洗い、半分に切って鍋に入れる。
   里芋は大きさを揃えて切る。大きい場合は1/4でもOK
2. ひたひたの水を入れ、中火にかける。沸いたら弱火にし、やわらかくなるまで10～15分ゆでる。竹串がスッと通るようになったら水に取り、温かいうちに皮をむく。
   ＊汚れや茶色の部分があれば切り除く。
   水からじっくりゆでるのがポイント
   水からゆでることで、外側・内側均一に火が入る（沸いたところに入れると、外側ばかりに火が入り、中に芯が残ってしまう）
3. えび（6匹）は殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。1％の塩水（分量外）に入れてサッと洗って水気をとり、粗みじん切りにする。
   粗みじん切りにして食感を楽しむ
4. ねぎ（1/2本）も粗みじん切りにする。みつば（5本）は2cm長さに切る。
5. 鍋にサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、ねぎ・里芋を入れて塩（少々）をふって炒め、全体に油をなじませる。
6. だし（250ml）しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1.5）砂糖（小さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。
7. ひと煮立ちしたら、弱火にし、約3分煮る。
8. 里芋を取り出して器に盛りつける。
9. 煮汁にえび・みつばを加え、えびに火が通るまで混ぜながら中火で煮る。
10. 火を弱め、水溶き片栗粉（大さじ2）を少しずつ加えて混ぜたら火を強め、とろみをしっかりとつける。
    ・水溶き片栗粉は少しずつ加えることでダマになりにくい
    ・火を強めて沸かしてしっかりとろみをつける（しっかり沸かさないととろみが戻ってしまう）。
11. 器に盛りつけた里芋にあんをかけ、ゆずの皮（少々）を散らしたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年11月5日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」レシピ集

あさイチ「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたレシピをまとめています。料理人や料理研究家など料理のプロが教える、毎日のごはん作りに役立つ料理の材料・分量・作り方を紹介。

www.e-recipe.site

🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
「みんな！ゴハンだよ」
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子、駒村多恵 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。