2025年5月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、茨城県の「かすみ鴨」。かすみ鴨を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
茨城「かすみ鴨」
今日の食材は茨城県のかすみ鴨！放牧で育てた極上の鴨をローストで、ネギ塩たれをかけた唐揚げに、レバーと砂肝をニラで炒めて、お吸い物に、そして親子丼で乾杯！
「かすみ鴨」とは
今回紹介されたのは、筑波山や霞ケ浦、茨城の豊かな自然に囲まれた地で鴨を飼育している「西崎ファーム」。この地で鴨の飼育を始めて30年以上の西崎ファーム、特徴は完全放し飼いだということ。
「“育てる”のではなく、育ってくれるのを待つ」にこだわり、鴨を第一に考え、ストレスなく育つような環境を整えています。放し飼いで肥育される鴨は工業的に生産される鴨と比べると成長がゆっくり。そのため、肥育期間を長くしています。
薬剤は与えず、飼料は「非遺伝子組み換え」のみ。抗生物質やワクチンなどの薬剤は一切使用せず、飼料は非遺伝子組み換えで収穫後農薬を使用しないトウモロコシ、飼料米が主体。
ゆっくりと成長した鴨は肉や脂が違うんだとか。適度に運動して引き締まった赤身の鴨肉は旨味が溢れているのに鴨特有の臭みがほとんどありません。さらに、自家配合のエサが生んだ豊かな風味の脂は、サラッとしつこくないのが自慢。
そうしてゆったりのんびりと育ったかすみ鴨は赤身のやわらかさと皮の旨味に定評が。現在では、９割以上を有名レストランへ出荷しています。
「かすみ鴨」を使ったレシピ
「かすみ鴨」のお取り寄せ
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：豆原一成（JO1) 池﨑理人（INI)
