2026年3月9日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「春野菜のホイコーロー風みそ炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
春野菜のホイコーロー風みそ炒め
プロの技でお店の味！もうベチャっとしない！プロ直伝の回鍋肉風みそ炒め
レシピを教えてくれたのは、中国料理店「深川 中華 Shin」店主、菊池晋作さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
- 豚バラ肉 150ｇ
- 春キャベツ 200ｇ
- 菜の花 1/2ワ
- アスパラ 2本
- ピーマン 1個
- ねぎ 1/3本
- しょうが 1片（7ｇ）
- にんにく 1片（7ｇ）
- 塩 ひとつまみ
- 豆板醬 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- ラー油 小さじ2
- 甘酒 大さじ2 ＊米こうじで作ったもの、ドリンクタイプ
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
- 食材をカットする
キャベツ（200ｇ）は一口大にちぎり、軸の太い部分を包丁の腹でたたいてつぶす。 - 菜の花（1/2ワ）は一口大に切り、塩を入れたお湯（お湯1リットルに小さじ1の塩／分量外）で15秒ほどゆで、冷水にとって冷まして水気をきる。
- アスパラ（2本）は3㎝長さの斜め切りにする。ピーマン（1個）は乱切りにする。
- ねぎ（1/3本）は1㎝長さに切る。しょうが（1片）にんにく（1片）は薄切りにする。
- 調味料を合わせる
甘酒（大さじ2）味噌（大さじ1）しょうゆ（小さじ2）砂糖（小さじ1）こしょう（少々）を合わせておく。 - 豚肉を焼く
フライパンに豚バラ肉（150ｇ）を並べてから強めの中火にかけ、焼き色がつくまで3分ほど焼く。焼き色がついたら、一旦バットに取り出す。 - 野菜を焼く
同じフライパンにキャベツ・アスパラ・ピーマンを入れ、油が少なければサラダ油（適量）を足し、塩（ひとつまみ）をふって強めの中火で炒める。しんなりしたら、ザルに取り出す。 - 仕上げる
サラダ油（大さじ1）豆板醬（小さじ1）を入れて弱火にかける。 - ねぎ・しょうが・にんにくを加えてさらに炒めたら、菜の花を加える。
- 豚肉・その他の野菜を戻し入れる。
- （５）の合わせ調味料を加える。
- 仕上げにごま油（小さじ1）ラー油（小さじ2）をまわしかけたら完成！
手でちぎると味がよく絡む
甘酒で甘みとうまみをプラス！
豚肉はコールドスタート！
炒めた野菜はザルにあげて余分な水分を落とす→ベチャっとなるのを防ぐ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：野間口徹・久保田磨希
