2025年8月26日放送の『ぽかぽか』は料理研究家・浜内千波に学ぶ花澤修行。こちらのページではその中で紹介された「夏野菜を使ったごまだれ蕎麦」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理研究家・浜内千波に学ぶ花澤修行
料理が不得意な声優・花澤香菜に料理研究家・浜内千波が熱血指導する企画「花澤修行」。
本日は、暑い夏に食べたい夏野菜を使ったごまだれ蕎麦を作ります！なすをゆでる時、お湯の量に気を付けることで色あざやかになる＆蕎麦を冷水で締める時にやってはいけないNG行動とは！？
夏野菜を使ったごまだれそば
材料
- そば 2束
- なす 1本
- ゴーヤ 50ｇ（1/4本）
- ハム 4枚
- かつお節 少々
- マヨネーズ 大さじ2
- すりごま 大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
作り方
- なすの準備
なす（1本）はヘタを取って縦半分にカットする。 - フライパンに水（50cc・分量外）を入れ、フタをして沸かす。沸騰したら、ナスを皮目を下にして強火で3分茹でる。
- 3分取ったら火を止め、フタを開けずに3分蒸らす。
- 3分経ったらナスを裏返し、皮目を上にする（冷蔵庫に5～6分入れて冷やしてもOK）
- なすが冷めたら、食べやすいサイズに切る。
- ハムの準備
ハム（4枚）は細切りにする。 - ゴーヤの準備
ゴーヤ（50ｇ）は種だけを竹串で取り、薄切りにする（苦みが苦手な人は極薄切りにする）。 - 別のフライパンにお湯を沸かし、ゴーヤをゆでる。色が鮮やかになったら冷水にあげる。水気を絞り、取り出しておく
- そばをゆでる
ゴーヤをゆでたお湯でそば（2束）を4分ゆでる。 - ザルにあげ、軽くぬめりを洗う。
- ごまだれを作る
ボウルにすりごま（大さじ3）砂糖（大さじ1/2）サラダ油（大さじ1）酢（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）マヨネーズ（大さじ2）を順に入れ、その都度混ぜ合わせる。 - そばを器に盛り、なす・ゴーヤ・ハムをのせる。ごまだれをかけ、かつお節をかけたら完成！
ナスが水っぽくならないようにお湯は少なめで！
フタを開けると温度が下がってナスの色が悪くなってしまう
ナスは絞らず、皮目は空気に触れさせるとキレイな色に！
ハムは先に上下を切ることで、細切りにした際に長さがそろう
ワタは苦みもえぐみもない！ビタミンCの宝庫なので、ワタは残して種だけを取る。
・ゴーヤの苦み成分は水溶性のため、ゆでることで水に溶けだす
・冷水でアクや青臭さが取り除かれる
おそばはもみ洗いNG！もみこむとそばの香りが飛んでしまう
・調味料はかたい順に混ぜることで分離しにくくなる
・１つ加えるごとに混ぜるときれいに混ぜることができる
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ぽかぽか」
月～金曜日 11:45 -14:45
出演：ハライチ（岩井勇気・澤部佑）、神田愛花
火曜レギュラー：小杉竜一（ブラックマヨネーズ）花澤香菜、浦野秀太／中川勝就（OWV）※隔週、栗田航兵／四谷真佑（OCTPATH）※隔週、小室瑛莉子（フジテレビアナウンサー）
