うさぎとかめ｜プロが教える「エビマヨ」の作り方（2025/6/22）

2025年6月22日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「エビマヨ」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「エビマヨ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「エビマヨ」対決

今回のテーマは、衣は“サクッ”エビは“プリッ”子供大好きエビマヨ対決！

プロから1時間だけ教わった“うさぎ” 小倉優子 vs 1週間ネットを駆使して自力で特訓した“かめ” アントニー。決め手は“まさかの調味料”中華名店シェフ直伝レシピで挑む小倉優子！対するは超手間いらずの“揚げない”レシピで挑むアントニー。これを見れば誰でも簡単にお店のようなエビマヨが作れる必殺技を公開！

プロが教える「エビマヨ」

プロ直伝！わさびでさっぱりマヨソース

作り方を教えてくれたのは「atelier HANADA」の総料理長・花田洋平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

1. バナメイエビ
2. 塩（エビの下処理用）
3. 片栗粉（エビの下処理用）
4. 水（エビの下処理用）
5. 卵白
6. 片栗粉（衣用）大さじ1
7. 揚げ油
［ソース］
8. マヨネーズ　100ｇ
9. 練乳　40ｇ
10. 溶かしバター　15ｇ
11. わさび　15ｇ
12. レモン汁　3ｇ

作り方

1. エビは背ワタをつまようじで取る。
背ワタは爪楊枝で取ると◎
包丁を入れると、揚げた時に切り目からえびの水分が抜けやすく、プリプリ感を失ってしまう
2. 塩・片栗粉・水でもみ洗いをし、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
3. 卵白を少しずつ加えてよく揉み込む。
卵白を加えてよく揉み込むと、水分の流出を防ぎ、プリッとやわらかく仕上がる
4. ソース作り
   ボウルにマヨネーズ（100ｇ）練乳（40ｇ）溶かしバター（15ｇ）わさび（15ｇ）レモン汁（3ｇ）を入れて混ぜ合わせる。
5. （３）のえびに片栗粉（大さじ1）をまぶし、190℃の油へ入れて揚げる。パチパチ音がしてきたらエビを取り出す。
エビを揚げる時間は短時間！パチパチ音が一気に上がったタイミングでえびを取り出す
6. （４）のソースをフライパンに入れ、弱火で温める。
   （火にかけすぎると液状になってしまうので注意）
マヨソースを弱火で温めるとサラっと仕上がる
7. 揚げたエビをフライパンに入れ、ソースを絡ませたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

atelier HANADA by 森本

住所：大阪市中央区北浜4-3-1 淀屋橋odona A棟 2F
電話番号：06-6926-8395

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ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド大阪2025』でセレクテッドレストランに掲載

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日12時35分～1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTR出演： 小倉優子 アントニー（マテンロウ）