あさイチ｜菰田シェフ「鶏とじゃがいものうま辛炒め」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2025/5/13）

2025年5月13日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏とじゃがいものうま辛炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鶏とじゃがいものうま辛炒め

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフ・菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 鶏もも肉　200ｇ
2. じゃがいも　150ｇ
3. ねぎ　10㎝
4. ピーマン　2個
5. しょうが　15ｇ
6. ピーナツ（皮つき）30ｇ　＊皮は除いてもOK
7. 赤唐辛子　3～4本（種は除かない）
8. サラダ油　適量

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［鶏肉の下味用］
9. 塩　小さじ1/4
10. こしょう　少々
11. 酒　大さじ2
12. 片栗粉　大さじ2
13. サラダ油　小さじ1

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［合わせ調味料］
14. 砂糖　大さじ1＋1/3
15. 酒　大さじ1＋1/3
16. 酢　大さじ1＋1/3
17. しょうゆ　大さじ1.5
18. こしょう　少々
19. 片栗粉　小さじ1

作り方

1. ねぎ（10㎝）は縦半分に切ってから、1㎝幅に切る。ピーマン（2個）は2㎝四方に切る。しょうが（15ｇ）は小さめの薄切りにする。
2. じゃがいも（150ｇ）は皮をむいて1.5cm角に切る。サッと水で洗い、水気をとる。
3. フライパンにサラダ油（小さじ1）を深さ5mm程度入れて中火で熱し、じゃがいもを揚げ焼きする。時々転がし、全体にこんがりおいしそうな色がついたら、取り出して油を切る。
4. 鶏肉（200ｇ）は厚い部分は切り開いて平らにし、身側に浅く切り込みを入れてから一口大（2～3cm角）に切る。
5. 鶏肉をボウルに入れ、塩（小さじ1/4）こしょう（少々）を入れてもみこむ。酒（大さじ2）を加え、水分がなくなるまで揉み込んだら、片栗粉（大さじ2）をまぶし、サラダ油（小さじ1）でコーティングする。
6. 合わせ調味料を合わせておく
   砂糖・酒・酢（各 大さじ1＋1/3）しょうゆ（大さじ1.5）こしょう（少々）片栗粉（小さじ1）を合わせる。
7. フライパンにサラダ油（大さじ1）赤とうがらし（3～4本）を入れて中火にかける。赤とうがらしの色が濃い赤になって香りが立つまで火にかけ、油に香りを移す。
8. 香りが立ったら（５）の鶏肉を入れて軽くほぐし、動かさずに焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、同じように焼きつけ、肉をほぐす。
9. ねぎ・しょうがを加えて炒める。
10. 香りが立ったら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
11. （３）のじゃがいもを加えて炒め合わせる。
12. （６）の合わせ調味料を加え、全体に炒め合わせる。
13. ピーナツ（30ｇ）を加えてサッと炒めたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：高橋茂雄（サバンナ）池田美優