乳類

乳類

生乳はほ乳動物の乳腺からの分泌物で、その動物の発育に必要な栄養素をすべて含んでいる。食用とされるのは、牛乳・山羊乳・羊乳などで、日本ではそのほとんどが牛乳である。牛乳からは加工品も多く作られ、広く利用されている。

液状乳類

粉乳類

クリーム類/h3> これはボックスのタイトルです。 生乳または牛乳から乳脂肪分だけを取り出したもので、乳脂肪分18％以上のものをいう。高脂肪と低脂肪のタイプがあり、高脂肪（30～48％）のものはホイップに適しているため、製菓用に利用される。低脂肪（18～30％）のものは、主にコーヒーや紅茶の渋みをマイルドにする目的で使われる。 パッケージの「種類別」の表記で「クリーム」とあるものは、添加物を一切使用していないもの。「乳または乳製品を主要原料とする食品」とあるものは、乳化剤や安定剤などが添加されている。 ホイップクリーム クリームにグラニュー糖を加えて泡立てたもの。 コーヒーホワイトナー 別名：コーヒーミルク。 脂肪含量が20％前後の低脂肪クリームで、コーヒーの風味を損なわないように加工したもの。液状タイプと粉末タイプがある。 発酵乳・乳酸菌飲料

チーズ類

チーズは、乳等省令により「ナチュラルチーズと「プロセスチーズ」に大別される。

ナチュラルチーズ

乳、バターミルク、クリームなどを乳酸菌で発酵させ、または酵素を加えて凝固させたもの。

プロセスチーズ

ナチュラルチーズを混ぜ合わせて加熱・乳化・成形したもの。
殺菌してあるため熟成が止まり、保存性も高い。日本ではもっとも一般的なチーズ。

アイスクリーム類

乳製品を主原料にし、卵・砂糖・香料・安定剤などを加えて空気を含ませて凍らせた氷菓。
-18℃以下で保存すれば雑菌が繁殖しにくいことから、賞味期限表示は省略されていることがある。