【きょうの料理】菊地シェフ「豚とごぼうのキャベツ煮込み」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年10月17日放送の『きょうの料理』は菊地美升シェフの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「豚とごぼうのキャベツ煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

菊地シェフ「シェフのON&OFFごはん」

一流シェフが家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を直伝するシリーズ。今回はフレンチシェフによる、秋らしいシンプルな「煮込み料理」の極意です！

レシピを教えてくれたのは、「LE BOURGUIGNON（ル・ブルギニオン）」の菊地美升シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

豚とごぼうのキャベツ煮込み

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 豚肩ロース肉（塊）300ｇ　＊豚バラ肉でもOK
2. ごぼう　100ｇ
3. キャベツ　300ｇ
4. 玉ねぎ　1/2個（100ｇ）
5. ローリエ　1枚
6. タイム（生／あれば）1枚
7. 塩
8. オリーブオイル

作り方

1. ごぼう（100ｇ）は皮ごと7～8㎝長狭に切り、四～六つ割りにする。
2. キャベツ（300ｇ）はざく切りにし、軸の部分は粗く刻む。
3. 玉ねぎ（1/2個）は縦に薄切りにする。
4. 豚肉（300ｇ）は3㎝厚さに切り、さらに半分に切って全体に軽く塩をふる。
5. 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで3分ほど炒める。
6. ごぼうを加え、香りがたつまでさらに3分ほど炒める。
7. キャベツの軸と葉の半量を加え、弱火で炒める。
8. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、水気を拭いた豚肉を入れる。全面に焼き色がつくまで転がしながら3分ほど焼き、（７）に加える。
キャベツの上に肉をのせると、肉のうまみがキャベツにしみこむ
9. フライパンに残った油は捨て、水（1/4カップ）を注いでうまみをこそげ、鍋に加える。
10. 水（2.5カップ）ローリエ（1枚）タイム（1枚）塩（2つまみ）を加え、弱火で30分ほど煮る。水分が少なくなってきたら、ヒタヒタまで水（適量）を足す。
11. 残りのキャベツ・塩（ひとつまみ）を加え、10分ほど煮る。味をみて、塩で調えたら完成！
キャベツの葉は半量を時間差で加え、歯応えと色合いを残す

その他紹介されたレシピ

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～